Tendencias en la industria gastronómica para sobrevivir a la crisis del COVID-19

Tendencias en la industria gastronómica para sobrevivir a la crisis del COVID-19
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Con la industria gastronómica enfrentando el cierre masivo de restaurantes durante la crisis del coronavirus, muchos están adoptando nuevas tendencias y conceptos para mantenerse a flote.

Antes del COVID-19, los comedores y el servicio de restaurantes eran el principal modelo operativo en la industria gastronómica, y la comida para llevar y entregas a domicilio de comidas eran servicios secundarios que prestaban algunos restaurantes. Ahora, la comida para llevar y la entrega a domicilio se convirtieron en el motor para la supervivencia de estos restaurantes, a medida que los operadores y propietarios buscan formas de mantener sus negocios a flote. Como resultado, muchos restaurantes están empleando la creatividad con nuevas ofertas en función de los requisitos de seguridad de los alimentos y para cubrir las preferencias cambiantes de los consumidores en la era del distanciamiento social.

Las tendencias populares actuales en la industria gastronómica

  • Ofrecer entregas sin contacto. Conocida en inglés como entrega “touchless” o “no contact delivery,” la entrega sin contacto es aquella en la que el conductor deja la comida en la puerta de su casa sin interacción presencial. La comida incluso puede llegar sellada para garantizar que no fue abierta, y las facturas y propinas pueden ser mediante la modalidad prepagada. La entrega sin contacto es una de las palabras de moda en el mundo de la seguridad de los alimentos y las estrategias de marketing para aumentar la confianza de los consumidores en este momento en el que se recomienda una manipulación de alimentos e interacción con otros lo más limitadas posibles. Los restaurantes con plataformas de entrega ya implementadas estaban bien posicionados cuando se emitieron las órdenes de quedarse en casa a nivel federal y local y, como resultado, las ventas de los restaurantes que ofrecen el servicio de entrega a domicilio están hoy muy por encima de las de años anteriores.

  • Ofrecer entregas en la acera. Las entregas en la acera se han convertido en una nueva normalidad para muchos restaurantes que contaban con servicio en sus salones antes del COVID-19. En lugar de ingresar para recoger un pedido para llevar, debe llamar al llegar o estacionarse en un lugar designado y un empleado con mascarilla le alcanzará su comida, posiblemente hasta la puerta de su auto. Para los operadores de restaurantes, la entrega en la acerca puede ser una opción atractiva para evitar los gastos de envío a domicilio y las comisiones del servicio de entregas. Para los consumidores, la entrega en la acera puede limitar la exposición y evitar los costos adicionales de la entrega a domicilio.

  • Minimizar el contacto y ofrecer opciones sin contacto como Quick Service Restaurants (QSR - restaurantes de servicio rápido) y la modalidad "fast casual". Para las operaciones de QSR y "fast casual", las ventanillas de atención a clientes en sus autos y la capacidad de servir las comidas afuera puede reducir el golpe que supone tener que cerrar los salones de los restaurantes. Para los que ofrecen servicios accesibles desde el auto, se pueden emplear nuevas tácticas para fomentar la seguridad de los empleados y los clientes en la ventanilla. Usar mascarillas y guantes, tomar pagos a través de lectores de tarjeta sin contacto, instalar barreras de plexiglass para reducir la posible transmisión de la enfermedad y ofrecer menús sin contacto a través de aplicaciones en línea o menús impresos desechables reducen el contacto y pueden reducir la exposición.

  • Ser creativos y aportar una vibra personal.. El distanciamiento social puede reducir la capacidad de su restaurante, pero no tiene por qué arruinar la experiencia gastronómica una vez que pueda reabrirlo. Apóyese en su personal de recepción para que transmita la limitación en la capacidad y fomente que se diviertan con esta nueva normalidad. Algunos restaurantes hasta optaron por lo bizarro, colocando maniquíes en las mesas que están "demasiado cerca", mientras que otros colocan animales de peluche en sillas como filtros para marcar los requisitos de distanciamientos social. Elija lo que elija, debe ser una característica única de su restaurante, sus clientes agradecerán su compromiso con su seguridad.

Si es propietario o administrador de un restaurante en esta pandemia, evalúe si estas tendencias podrían ser adecuadas para su negocio. Mientras la incertidumbre acecha el futuro cercano, es posible que estas tendencias gastronómicas se mantengan con el tiempo.

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