La capacidad de liderazgo de Coffey y su demanda por la excelencia fueron evidentes en su época de jugador de football para UT. Coffey fue nombrado capitán del equipo en el último año de universidad y recibió un premio por mantener el promedio académico más alto entre los miembros del equipo durante sus cuatro años en UT. Tras graduarse en 1956, Coffey se dedicó a entrenador de football de escuelas secundarias por dos años y después de universidades.

Coffey fue asistente del entrenador principal de South-Eastern Louisiana College en 1958. En 1963, Coffey regresó a su alma mater para trabajar como entrenador de línea defensiva en el equipo de Doug Dickey. Luego pasó a la University of Arkansas como coordinador defensivo y en 1971 Coffey se convirtió en entrenador principal en Virginia Tech University, puesto que conservó hasta 1973.

Coffey comenzó a trabajar en el sector de transporte después de abandonar la carrera de entrenador en 1973, y en 1981 se propuso crear un nuevo tipo de compañía de transporte. Su visión era una empresa que sentaría nuevas normas de servicio por medio de "sociedades" con otras compañías para cumplir sus objetivos de logística y transporte. 

El resultado de este sueño fue Nationwide Express, una compañía de transporte que "desea ser la mejor, hacer lo que haga falta para garantizar la satisfacción de nuestros clientes." El éxito de Nationwide Express es el resultado de analizar continuamente las últimas tendencias en el sector de transporte y logística, y luego responder a ellas de manera efectiva.

Coffey pronuncia discursos de motivación para jóvenes varias veces al año en graduaciones de escuelas secundarias, grupos juveniles de iglesias, etcétera, y también es un miembro activo de la Iglesia, grupos cívicos y otras organizaciones.

Coffey está casado y tiene cuatro hijos y nueve nietos.